Fyldig rødvin til grill og braiseret kød: hvad der virker, og hvorfor

Grillet og braiseret kød er de to retter, hvor fyldig rødvin er lettest at matche, fordi maden kan bære den. Men “fyldig” dækker over vine, der er vidt forskellige, og nogle passer bedre end andre.

Hvad maden gør

Grillet kød har røg, karamelliseret overflade og salt. Det kalder på vin med frugt nok til at møde sødmen fra karamellen og tannin nok til at skære gennem fedtet. Syre er mindre vigtig, medmindre der er en syrlig marinade.

Braiseret kød — oksekød i rødvin, lammeskank, osso buco — er blødt, fedt og dybt i smagen. Det kalder på vin med fylde og længde, men ikke nødvendigvis meget tannin, fordi kødet allerede er mørt.

Til grillen

Til braiseret kød

Fejlen

At købe den kraftigste vin, man kan finde, fordi maden er kraftig. Kraftig mad kræver vin med frugt og fylde, ikke nødvendigvis med alkohol og eg. En Amarone på 16,5 procent til en let grillet kylling er for meget. En Ripasso er nok.

Den anden fejl: at servere den for varmt. Fyldig rødvin ved 22 grader til varm mad på en sommeraften er alkohol og ikke andet. 16-17 grader. Se vores guide til serveringstemperatur.

Til budgettet

Til grillen skal vinen ikke være dyr. 80-120 kroner giver alt, hvad grillmad kan bruge. Til braiseret kød, hvor retten har taget fire timer, kan det være vinen værd at bruge 150-250.

Alle vinene ovenfor findes hos flere danske forhandlere, og de samme flasker ligger ofte med 20-50 kroners forskel. Sammenlign, før du køber en kasse til sæsonen.