Zinfandel

Om Zinfandel

Én drue, to navne

Zinfandel og Primitivo er genetisk identiske. DNA-analyser i 1990'erne på University of California, Davis, viste først, at de to var samme drue, og senere, at begge stammer fra en gammel kroatisk drue, Tribidrag, som stadig findes i få marker ved den dalmatiske kyst. Druen kom til Puglia formentlig i 1700-tallet over Adriaterhavet og til USA omkring 1830 via en østrigsk planteskole. Ingen af de to lande vidste, at de dyrkede det samme.

I dag må italienske producenter skrive Zinfandel på etiketten, og amerikanske må skrive Primitivo. De færreste gør det. Navnet er blevet et signal om stil: Primitivo betyder den bløde, sydeuropæiske udgave; Zinfandel den krydrede, californiske. Vi holder dem adskilt i katalogget af samme grund, men viser dem samlet, fordi det er samme drue.

Hvordan den opfører sig i marken

Druen modner tidligt og ujævnt. På samme klase kan der sidde bær, der er overmodne og halvt tørrede, ved siden af bær, der stadig er syrlige. Det giver vinmageren et valg: høste tidligt og få friskhed og peber, eller vente og få sødme, tørret frugt og høj alkohol. Begge dele er Zinfandel. Det forklarer, hvorfor druen kan give alt fra en let, 13-procents rødvin til en 16-procents dessertagtig sag fra samme mark.

Den giver stort udbytte, hvis man lader den, og tåler varme. Derfor er den plantet i Californiens Central Valley og på Salentos sletter, hvor den laver meget og enkel vin. Men de gamle, lavtydende stokke — over hundrede år i Lodi og Sonoma, 50-80 år i Manduria — giver koncentration, som få andre druer kan matche til prisen.

Ingen af de to lande vidste, at de dyrkede det samme.

Stilen i glasset

Mørk frugt er konstanten: brombær, blomme, sort kirsebær. Derfra skiller vejene. Californisk Zinfandel fra Dry Creek eller Russian River har sort peber, kanel og en syre, der holder den oprejst. Primitivo fra Manduria har rosiner, lakrids, mere fylde og ofte en tydelig sødme fra restsukker, som producenten bevidst efterlader. Tanninen er moderat i begge — det er ikke en drue, der kræver år i kælderen.

Eg bruges forskelligt. Amerikansk eg giver vanilje og kokos og ses i mange californiske og en del italienske. Fransk eg er mere diskret. De bedste udgaver fra begge lande bruger mindre nyt træ, end ryet antyder.

Producenter med Zinfandel

Vi følger 7 producenter med Zinfandel-vine hos danske forhandlere. Hver producentside viser husets vine på tværs af kategorier med priser fra alle forhandlere.

• Caymus5 vine · fra 349 kr.
• San Marzano5 vine · fra 139 kr.
• Birichino3 vine · fra 299 kr.
• Francis Ford Coppola Winery2 vine · fra 299 kr.
• Kendall-Jackson Vineyards & Winery2 vine · fra 199 kr.
• Masseria La Volpe2 vine · fra 129 kr.
• Vinosia2 vine · fra 129 kr.

Ofte stillede spørgsmål om Zinfandel