Lille kirke på en bakke med vinterrasser
Foto: Alberto Caliman / Unsplash

Ripasso

Valpolicella gæret igen på Amarones presserester. Mere krop, mindre pris.

16 vinefra 129 kr. pr. flaske1 findes hos flere forhandlerebilligste først, regnet pr. flaske

−16%
Ripasso

Ripasso Le Crosare 2022, Valpolicella

Le Crosare

Ripasso Le Crosare fra Cantine Lenotti er en klassisk Ripasso fra hjertet af Valpolicella Classico.

155 kr.185 kr.1 forhandler

Spar 30 kr. pr. flaske

Om Ripasso

Smager typisk af
Kirsebær · Tørrede urter · Mandel · Krydderi
Passer til
Pasta med kødsauce · Svinekam · Svampe · Modnet ost

Hvad er Ripasso?

Ripasso betyder "genpasseret" og beskriver metoden præcist. En ung Valpolicella hældes over de druerester, der er tilbage i karret efter Amarone- eller Recioto-produktionen, og sættes i gang igen.

Resterne indeholder stadig sukker, farvestof og aromaer, som den unge vin trækker ud. Den anden gæring hæver alkoholen med typisk et halvt til et helt procentpoint og tilfører krop, farve og kompleksitet.

Resultatet ligger mellem en let Valpolicella og en Amarone, både i stil og pris. Derfor kaldes den ofte baby-Amarone — en betegnelse, producenterne selv er delte om.

En gammel teknik, der blev en officiel kategori

Metoden har været brugt i Valpolicella i generationer som en måde at få mere ud af råvarerne på. Historisk var det et spørgsmål om økonomi: intet måtte gå til spilde.

Først i 2010 blev Valpolicella Ripasso en selvstændig DOC med egne regler. Før det blev vinene solgt som Valpolicella Superiore, ofte med ordet ripasso et sted på etiketten uden juridisk betydning.

Reglerne fastsætter blandt andet, at en producent højst må lave Ripasso svarende til det dobbelte af sin Amarone-produktion. Det lægger en naturlig begrænsning på mængden og forhindrer, at en lille smule Amarone-rest strækkes over enorme mængder vin.

Hvorfor svinger kvaliteten så meget?

Ripasso er den kategori i Valpolicella, hvor forskellen mellem producenterne er størst, og grunden er selve metoden. Hvor meget Amarone-rest bruges der pr. liter vin? Hvor længe får vinen lov at ligge på resterne? Er resterne fra Amarone eller fra den mere sukkerholdige Recioto?

Ingen af delene fremgår af etiketten. To flasker med samme betegnelse kan derfor være vidt forskellige: den ene en tynd Valpolicella med et strejf af ekstra farve, den anden en vin, der reelt nærmer sig en let Amarone.

Prisen er her en usædvanlig god indikator. Springet fra 90 til 160 kroner afspejler oftest en reel forskel i, hvor meget der er investeret i metoden — ikke bare i markedsføring.

Sådan smager Ripasso

Frugten er kirsebærpræget som i Valpolicella, men mørkere og mere moden. Oven på ligger toner af tørrede urter, mandel og krydderi fra kontakten med de tørrede druerester.

I munden har vinen mere krop og et rundere indtryk end en almindelig Valpolicella, men den bevarer syren, som gør den til en god madvin. Alkoholen ligger typisk på 13,5 til 14,5 procent.

Eftersmagen har ofte den let bitre mandeltone, som er karakteristisk for Corvina-druen, og som også findes i Amarone.

Læs om druen Corvina. Lige nu er 6 vine i kategorien sat ned. Se producenterne bag vinene, eller læs hvordan vi sammenligner priser.

Klar til at købe?

Ripasso med mest at spare lige nu

De vine i kategorien, hvor prisforskellen mellem forhandlerne eller prisfaldet er størst. Priserne opdateres hver time.

Mest at spare lige nu

Massaro Norma Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2023

Massaro Norma

189 kr.278 kr. pr. flaske hos Buus Vine

Spar 89 kr. pr. flaske

Se prisen hos Buus Vine →
Se 6 tilbud på ripasso →Læs om Corvina