Corvina

Om Corvina

Druen, ingen kender ved navn

Corvina er hoveddruen i alle Valpolicellas rødvine, men den står næsten aldrig på etiketten. Reglerne kræver 45-95 procent Corvina eller Corvinone i Valpolicella, Ripasso og Amarone, med Rondinella som obligatorisk partner og Molinara, Oseleta og andre lokale druer som mulige tilføjelser. Vinene sælges på områdets navn, og druen forbliver i baggrunden.

Det er synd, for det er en usædvanlig drue. Den har tyk skal, moderat farve, høj syre og lav tannin — det modsatte af, hvad man forventer af noget, der kan blive til Amarone. Det er skallens tykkelse, der gør den egnet til tørring: den tåler tre-fire måneder på tørreloftet uden at rådne, og den koncentrerer sukker og aromastoffer uden at miste syren.

Corvina og Corvinone

Corvinone blev indtil 1993 regnet for en klon af Corvina med større bær. DNA-analyser viste, at det er en selvstændig drue. Den giver mere farve, mere tannin og lidt mindre finesse, og mange producenter bruger den til at give Amarone struktur. Reglerne tillader, at Corvinone erstatter Corvina helt, og en del af de mørkeste, kraftigste Amaroner har mere Corvinone end Corvina.

Rondinella er den tredje drue — pålidelig, højtydende, egnet til tørring, men med lidt karakter af sig selv. Molinara giver syre og lys farve og var tidligere obligatorisk; nu er den valgfri og på vej ud.

Corvina er hoveddruen i alle Valpolicellas rødvine, men den står næsten aldrig på etiketten.

Fra frisk til tørret

Uden tørring giver Corvina en let rødvin på 11,5-12,5 procent med surkirsebær, en tone af bitter mandel og en syre, der gør den til en af Italiens bedste vine til at servere køligt. Det er Valpolicella Classico, og det er den vin, folk i Verona drikker til frokost.

Med tørring — appassimento — forvandles den. Vandet fordamper, sukkeret koncentreres, og skallens aromastoffer skifter fra frisk til tørret frugt: figen, tørret kirsebær, tobak, chokolade. Amarone gæres tør og når 15-17 procent; Recioto stoppes sødt. Ripasso er mellemtingen, hvor en frisk Valpolicella genpasseres over Amarones skaller. Alt sammen er samme drue fra samme marker.

Producenter med Corvina

Vi følger 16 producenter med Corvina-vine hos danske forhandlere. Hver producentside viser husets vine på tværs af kategorier med priser fra alle forhandlere.

• Accordini11 vine · fra 189 kr.
• Ernesto Ruffo8 vine · fra 399 kr.
• Trabucchi d'Illasi6 vine · fra 349 kr.
• Corteforte5 vine · fra 249 kr.
• Quintarelli4 vine · fra 799 kr.
• Fratelli Vogadori3 vine · fra 189 kr.
• Il Canovino3 vine · fra 179 kr.
• Latium Morini3 vine · fra 849 kr.

Alle producenter →

Ofte stillede spørgsmål om Corvina