Amarone på tilbud

Om Amarone

Hvad er Amarone?

Amarone della Valpolicella er en kraftig, tør rødvin fra Veneto nord for Verona. Den laves af druer, der har ligget til tørre i tre til fire måneder efter høsten, før de presses — en metode kaldet appassimento.

Når vandet fordamper fra druen, koncentreres alt det andet: sukker, syre, farvestof og tannin. En drue, der har mistet en tredjedel af sin vægt, har fået sin smag koncentreret tilsvarende. Det er grundlaget for vinens intensitet.

Navnet betyder omtrent "den store bitre" og henviser til, at vinen er tør, i modsætning til den søde Recioto, som området lavede først.

Druerne og metoden

Amarone laves primært på Corvina, ofte suppleret med Corvinone, Rondinella og mindre mængder Molinara. Corvina bidrager med kirsebærfrugt og syre, Rondinella med farve og robusthed.

Efter høsten lægges de bedste klaser i enkelte lag på måtter eller i plastkasser i godt ventilerede rum kaldet fruttai. Her ligger de fra oktober til januar eller februar. Luftfugtigheden skal styres nøje — bliver der for fugtigt, angriber gråskimmel høsten.

Et kontrolleret angreb af ædelskimmel accepteres af nogle producenter og bidrager med kompleksitet, men det er en balancegang. Tabet undervejs er betydeligt: der skal omkring dobbelt så mange druer til en flaske Amarone som til en almindelig Valpolicella.

Reglerne kræver mindst to års lagring efter gæringen, fire år for en Riserva. Kombinationen af udbyttetab, lang tørring og lang lagring er grunden til prisen.

Læs om druen Corvina, eller læs mere om amarone og se alle vine.