Valpolicella fra let til Amarone: de fire trin i samme dal

Valpolicella er en række dale, der løber fra bakkerne ned mod Verona. Der dyrkes de samme druer overalt — Corvina, Corvinone, Rondinella — men de bliver til fire helt forskellige vine, afhængigt af hvad producenten gør med dem. Det er en af de få steder i verden, hvor man kan smage sig op ad en stige fra samme mark.

Trin 1: Valpolicella

Den lette. Druerne høstes, presses og gæres som enhver anden rødvin. Ingen tørring, lidt eller ingen eg. Resultatet er en lys, kirsebærfrisk vin på 11-12,5 procent med moderat tannin og høj syre — en vin, der kan serveres køligt og drikkes til frokost.

Den er ofte undervurderet, fordi den står ved siden af Amarone. Men en god Valpolicella Classico fra en seriøs producent er en af Italiens bedste lette rødvine. 60-110 kroner.

Classico betyder, at druerne kommer fra de historiske dale vest for Verona. Valpolicella uden Classico kan komme fra det udvidede område mod øst.

Det er et af de få steder i verden, hvor man kan smage sig op ad en stige fra samme mark.

Trin 2: Valpolicella Superiore

Samme druer, mindst 12 procent alkohol, mindst et års lagring. Ofte fra bedre marker, ofte med lidt eg, nogle gange med en lille del tørrede druer. Mere fylde end trin 1, stadig frisk.

Det er den kategori, hvor de ambitiøse producenter laver deres mest interessante vine — Quintarelli, Dal Forno og Roccolo Grassi laver Superiore, der koster som andres Amarone. 90-200 kroner for det meste.

Trin 3: Ripasso

Valpolicella “genpasseret” over de skaller, der er tilbage efter Amarone. Mere alkohol, mere fylde, tørret frugt. Den mest solgte kategori i Danmark. 100-160 kroner. Se vores guide om Ripasso mod Amarone.

Trin 4: Amarone

Druerne tørres i tre-fire måneder, før de presses. 15-17 procent, tørret kirsebær, tobak, lang finish. 200-500 kroner. Se vores guide om, hvad Amarone er.

Trin 5, der ikke er et trin: Recioto

Samme tørring som Amarone, men gæringen stoppes, før alt sukkeret er omsat. Sød, dyb, historisk den oprindelige vin i dalen — Amarone opstod som en Recioto, der “løb tør” og gærede færdig. Til ost og chokolade. 150-300 kroner for en halv flaske.

Hvad du får for pengene

Stigen er ikke lineær. Fra Valpolicella til Superiore betaler man 30-50 procent mere og får en markant bedre vin. Fra Superiore til Ripasso betaler man lidt mere og får en anden stil, ikke nødvendigvis en bedre. Fra Ripasso til Amarone betaler man det dobbelte og får koncentration og holdbarhed — men ikke altid mere fornøjelse en tirsdag aften.

Det bedste køb i dalen er ofte Superiore fra en god producent. Det næstbedste er Classico fra samme.

Trin	Metode	Alkohol	Typisk pris
Valpolicella	Frisk, ingen tørring	11–12,5 %	60–110 kr.
Superiore	Mindst 1 års lagring	Mindst 12 %	90–200 kr.
Ripasso	Genpasseret over Amarone-skaller	13,5–14,5 %	100–160 kr.
Amarone	Tørrede druer, 3–4 måneder	15–17 %	200–500 kr.
Recioto	Tørrede druer, sød	12–14 %	150–300 kr. (halv flaske)

Producenten går igen

De fleste huse laver alle fire. Det betyder, at en producent, hvis Amarone du holder af, sandsynligvis laver en Ripasso og en Superiore i samme ånd til en brøkdel. Kig på producentsiderne her — de viser husets vine på tværs af trinene, med priser.

Og sammenlign. Valpolicella-vinene er de kategorier i vores katalog, hvor den samme flaske oftest ligger hos tre eller flere danske forhandlere.