Hvad er Amarone — og hvorfor koster den det, den gør?

Amarone della Valpolicella er Italiens mest solgte dyre rødvin i Danmark, og det mest søgte vinord i vores søgeordsdata. Den laves i bakkerne nord for Verona af de samme druer som almindelig Valpolicella — Corvina, Corvinone, Rondinella og lidt Molinara — men med én afgørende forskel: druerne tørres, før de presses.

Metoden

Efter høsten i september-oktober lægges klaserne på måtter eller i kasser i luftige tørrelofter, hvor de ligger i tre-fire måneder. I den periode mister de 30-40 procent af vægten. Sukkeret koncentreres, syren og tanninen med, og skallerne udvikler de toner af tørret kirsebær, figen og tobak, som er Amarones signatur.

Gæringen begynder først omkring januar og forløber langsomt, fordi det koncentrerede sukker gør livet svært for gæren. Resultatet er en tør vin på typisk 15-17 procent alkohol. Lagringen på fad skal vare mindst to år; de fleste seriøse producenter giver den længere.

Reglerne

Amarone har haft DOCG-status siden 2010. Det betyder blandt andet, at tørringen skal begynde inden 15. december, at druerne skal komme fra Valpolicella-området, og at vinen ikke må frigives før 1. januar to år efter høståret. Tilføjelsen Classico betyder, at druerne kommer fra det historiske kerneområde vest for Verona: Negrar, Fumane, Marano, Sant’Ambrogio og San Pietro in Cariano.

Riserva kræver mindst fire års lagring. Det er ikke nødvendigvis en bedre vin, men en ældre.

To skoler

Der er reelt to stilarter under samme navn.

Den klassiske Amarone er tør, stram og lang, med tydelig tannin og bitterhed i finishen — ordet amaro betyder bitter. Quintarelli, Bertani og Trabucchi er eksempler. Den skal have år i kælderen og mad på bordet.

Den moderne Amarone er rundere, sødere og klar ved frigivelse. Producenten stopper gæringen med en smule restsukker, bruger mere ny eg og sigter mod en vin, der kan drikkes alene. Det er den stil, der har gjort Amarone stor i Danmark, og den, de fleste supermarkeds-Amaroner tilhører.

Ingen af dem er forkert. Men de er forskellige nok til, at man bør vide, hvad man køber.

Prisen

Tørringen forklarer det meste. Når druerne mister en tredjedel af vægten, får producenten en tredjedel mindre vin ud af samme mark. Læg dertil tre måneders tørring med risiko for råd, en langsom gæring og flere års lagring, før der kommer penge ind. En Amarone fra en anerkendt producent koster sjældent under 250 kroner, og det er der en grund til.

Hvad du skal kigge efter

Classico på etiketten er et rimeligt tegn på seriøsitet, men ingen garanti. Producentnavnet betyder mere. Årgangen betyder mindre end i Barolo eller Bordeaux, fordi tørringen udjævner meget.

Vil du vide, om en Amarone er sød eller tør, så kig efter restsukker på producentens hjemmeside — under 5 gram pr. liter er tør, over 8 er tydeligt sødt. Forhandlerne skriver det sjældent.

Og sammenlign prisen. Amarone er den kategori i vores katalog, hvor den samme flaske oftest ligger hos flere forhandlere til forskellig pris.