Ripasso på tilbud

Om Ripasso

Hvad er Ripasso?

Ripasso betyder "genpasseret" og beskriver metoden præcist. En ung Valpolicella hældes over de druerester, der er tilbage i karret efter Amarone- eller Recioto-produktionen, og sættes i gang igen.

Resterne indeholder stadig sukker, farvestof og aromaer, som den unge vin trækker ud. Den anden gæring hæver alkoholen med typisk et halvt til et helt procentpoint og tilfører krop, farve og kompleksitet.

Resultatet ligger mellem en let Valpolicella og en Amarone, både i stil og pris. Derfor kaldes den ofte baby-Amarone — en betegnelse, producenterne selv er delte om.

En gammel teknik, der blev en officiel kategori

Metoden har været brugt i Valpolicella i generationer som en måde at få mere ud af råvarerne på. Historisk var det et spørgsmål om økonomi: intet måtte gå til spilde.

Først i 2010 blev Valpolicella Ripasso en selvstændig DOC med egne regler. Før det blev vinene solgt som Valpolicella Superiore, ofte med ordet ripasso et sted på etiketten uden juridisk betydning.

Reglerne fastsætter blandt andet, at en producent højst må lave Ripasso svarende til det dobbelte af sin Amarone-produktion. Det lægger en naturlig begrænsning på mængden og forhindrer, at en lille smule Amarone-rest strækkes over enorme mængder vin.

Læs om druen Corvina, eller læs mere om ripasso og se alle vine.