Ripasso eller Amarone: hvad får du for forskellen i pris?

Ripasso er den mest solgte italienske rødvin i Danmark over 100 kroner, og det er ikke tilfældigt. Den giver en del af Amarones karakter til en pris, der er til at betale til hverdag. Men “lille Amarone” er en forsimpling, og den dækker over, at Ripasso er sin egen vin med sin egen logik.

Sådan laves den

Ripasso betyder “genpasseret”. Metoden er fra 1980’erne, opfundet hos Masi, og udnytter et restprodukt.

Når Amarone er færdiggæret i januar-februar, er der en masse skaller tilbage i tanken — stadig fulde af farve, smag og en smule ugæret sukker. I stedet for at kassere dem hælder producenten en ung, færdig Valpolicella ned over dem og lader den ligge i en-to uger. Skallerne sætter en ny, kort gæring i gang, vinen får mere alkohol, mere fylde og noget af Amarones tørrede frugt.

Det er en genial udnyttelse af noget, der ellers var affald. Det er også grunden til prisen: producenten får en dyrere vin ud af en billig, uden at skulle tørre nye druer.

Hvad du får

En god Ripasso ligger på 13,5-14,5 procent, har tørret kirsebær, lidt kakao og en fyldigere krop end almindelig Valpolicella, men beholder syren og friskheden. Den er lavet til mad — pasta med kød, braiseret oksekød, lasagne — og til at drikkes inden for fem år.

Den er ikke en Amarone. Den mangler koncentrationen, længden og den karakteristiske bitterhed. Det er en mellemting, og det er præcis, hvad den skal være.

	Ripasso	Amarone
Metode	Valpolicella genpasseret over Amarone-skaller	Tørrede druer, 3–4 måneder
Alkohol	13,5–14,5 %	15–17 %
Holdbarhed	Op til ca. 5 år	10–25 år
Pris	100–160 kr.	Fra ca. 200 kr.

Hvad du ikke får

Reglerne for Ripasso er løsere end for Amarone. Der er ingen krav om, hvor længe vinen skal ligge på skallerne, eller hvor stor en andel Amarone-skaller der skal bruges. Nogle producenter tilføjer også en portion tørrede druer eller en smule færdig Amarone. Der er et loft: en producent må højst lave dobbelt så meget Ripasso som Amarone, så skallerne ikke strækkes for tyndt.

Det betyder, at Ripasso varierer mere end Amarone. To flasker til samme pris kan være helt forskellige vine.

Hvornår er Ripasso det rigtige køb?

Når du skal have vin til mad en almindelig aften. Når du drikker den inden for et par år. Når du vil have karakteren fra Veneto uden at betale for tørringen.

Og når prisen er under 150 kroner. Over det niveau begynder de billigste seriøse Amaroner at dukke op, og så er valget et andet.

Hvornår skal du købe Amarone i stedet?

Når vinen er til noget særligt, når du vil lægge den væk, eller når du vil have den fulde version af stilen. Amarone er mere koncentreret, holder længere og har mere at fortælle — men det koster det dobbelte, og det er ikke altid pengene værd til en tirsdag.

Sammenlign, før du køber