Syrah eller Shiraz: hvad navnet på etiketten fortæller om stilen

Syrah og Shiraz er én drue. DNA-analyser i 1998 viste, at den stammer fra Rhône-dalen i Frankrig, en krydsning af to lokale druer, Dureza og Mondeuse Blanche. Navnet Shiraz er australsk og har intet med den persiske by at gøre, uanset hvad legenden siger.

Men de to ord er blevet til to signaler om stil, og producenter verden over vælger navn efter, hvilken de sigter mod.

Syrah: Rhône-stilen

I den nordlige Rhône — Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage — er Syrah den eneste røde drue. Klimaet er kontinentalt og køligt nok til, at druen kun lige når at modne på de stejle, sydvendte skråninger.

Vinene er mellemkraftige, 12,5-14 procent, med sort peber, violer, oliven, røget kød og en tydelig syre. Tanninen er fast, frugten er mørk, men ikke sød. De bedste holder i 20-30 år.

“Syrah” på en etiket uden for Frankrig — fra Chile, Sydafrika, kølige dele af Californien, New Zealand — betyder oftest, at producenten sigter efter den stil: friskere, peberet, mindre eg.

Shiraz: Barossa-stilen

Australien fik druen i 1832, og Barossa Valley nord for Adelaide har nogle af verdens ældste Syrah-stokke, plantet i 1840’erne. Klimaet er varmt og tørt, druerne modner fuldt, og stilen er derefter: fuld krop, 14,5-15,5 procent, brombær, chokolade, lakrids, amerikansk eg og blød tannin.

Penfolds Grange er referencen, og de store huse i Barossa og McLaren Vale laver den generøse stil, danskerne kender som “australsk rødvin”.

“Shiraz” på en etiket fra Sydafrika, Chile eller Californien signalerer typisk den stil: moden, rund, fadpræget.

	Syrah (Rhône-stil)	Shiraz (Barossa-stil)
Klima	Køligt, kontinentalt	Varmt og tørt
Alkohol	12,5–14 %	14,5–15,5 %
Smag	Sort peber, violer, oliven	Brombær, chokolade, lakrids
Mad	Lam, and, vildt	Grill, oksekød, ost

Undtagelserne

Australien laver også kølig Syrah — fra Yarra Valley, Canberra District, Grampians — og kalder den ofte Syrah for at markere forskellen. Sydafrika har begge: Shiraz fra Stellenbosch i den varme stil, Syrah fra Swartland og Elgin i den kølige.

Navnet er et signal, ikke en regel.

Den sydlige Rhône

I Châteauneuf-du-Pape, Gigondas og Côtes du Rhône er Syrah en partner, ikke hovedrollen. Grenache dominerer, Syrah giver farve og struktur, Mourvèdre giver krydderi. GSM-blandinger — Grenache, Syrah, Mourvèdre — er en stil i sig selv og findes også i Australien og Californien.

Hvad du skal vælge

Vil du have vin til mad med peber, urter og fedt — lam, and, vildt — er kølig Syrah det rigtige. Vil du have en vin, der bærer sig selv, til grill, til ost, til en aften uden middag: Shiraz.

Prismæssigt er Crozes-Hermitage og Saint-Joseph den overkommelige vej ind i Rhône, 120-200 kroner. Barossa Shiraz fra de etablerede huse ligger tilsvarende. Under 80 kroner er der god australsk Shiraz til hverdag, men sjældent god Syrah fra Rhône.

Syrah og Shiraz er blandt de kategorier, hvor de samme flasker oftest ligger hos flere danske forhandlere. Tjek prisen.