Primitivo di Manduria: hvad betegnelsen betyder, og hvad den ikke garanterer

“Primitivo di Manduria” er det mest søgte Primitivo-ord i Danmark — over tusind søgninger om måneden, mere end noget enkelt mærke. Men mange, der søger på det, ved ikke helt, hvad betegnelsen dækker. Her er det korte svar.

Hvad Manduria er

Manduria er en by på Salento-halvøen i den sydøstlige del af Puglia, mellem Taranto og Lecce. Området omkring byen er Primitivos historiske hjemsted i Italien: druen kom hertil i 1800-tallet, formentlig fra Gioia del Colle længere nordpå, og trivedes i den røde, jernholdige jord og det varme, tørre klima.

Primitivo di Manduria fik DOC-status i 1974, en af Puglias første. Druen er den samme som Californiens Zinfandel — se Zinfandel og Primitivo. En Riserva-udgave og en sød Dolce Naturale med DOCG-status kom til senere.

Hvad reglerne kræver

Vinen skal være mindst 85 procent Primitivo. Druerne skal komme fra et afgrænset område omkring Manduria og nabokommunerne. Udbyttet er begrænset til 9 tons pr. hektar, og alkoholen skal være mindst 13,5 procent — i praksis ligger de fleste på 14-15.

Riserva kræver mindst to års lagring, heraf ni måneder på træ, og mindst 14 procent alkohol.

Det er alt. Reglerne siger intet om stil, sødme eller fadbrug.

Manduria mod Salento

Det meste Primitivo, der sælges i Danmark, er ikke Primitivo di Manduria. Det er Primitivo Salento IGP eller Primitivo Puglia IGP. IGP er en løsere betegnelse med større område, højere tilladte udbytter og færre krav.

Det betyder ikke automatisk lavere kvalitet. Nogle af Puglias bedste producenter laver IGP, fordi de vil have friheden. Men det betyder, at druerne kan komme fra hvor som helst på Salento eller i hele Puglia, og at prisen typisk er lavere.

En tommelfingerregel: Manduria DOC koster fra omkring 90 kroner og op, Salento IGP fra omkring 60. Under 60 kroner er der sjældent tale om andet end volumen.

Den søde stil

Danskerne kender Primitivo som en blød, fyldig vin med tydelig sødme. Det er en stil, ikke en regel. Sødmen kommer af to ting: meget modne druer og restsukker, som producenten bevidst efterlader. Mange af de store mærker, der sælges i Danmark, ligger på 8-15 gram restsukker pr. liter, hvilket i en dansk mund opleves som halvtørt.

Tør Primitivo findes og er ofte mere interessant — mere peber, mere struktur, mindre marmelade. Den er bare sværere at finde i supermarkedet.

Sådan læser du etiketten

Hvor prisforskellen er størst

Primitivo er den kategori i vores katalog, hvor de samme mærker oftest findes hos tre-fire forhandlere, og tilbuddene skifter fra uge til uge. Forskellen på samme flaske kan være 20-40 kroner. Det er værd at tjekke, før man køber en kasse.