Negroamaro og Salice Salentino: Puglias anden drue

Negroamaro er den mest dyrkede røde drue på Salento-halvøen, spidsen af Italiens hæl, og den har været der længere end Primitivo. Navnet er formentlig en dobbelt “sort” — latinsk niger og græsk mavro — og ikke, som det ofte oversættes, “sort og bitter”. Men bitter kan den godt være.

Hvad den er

Negroamaro giver mørk, mellem- til fuldkroppet vin med mørk kirsebær, blomme, tørrede urter og en tone af tobak og jord. Tanninen er moderat, syren lavere end i nordlige druer, og der er ofte en let bitter mandel i finishen. Alkoholen ligger på 13-14,5 procent.

Sammenlignet med Primitivo er den mindre sød, mindre frugtdreven og mere savory — mere en madvin end en drikkevin. Hvor Primitivo er brombær og marmelade, er Negroamaro kirsebær og læder.

Salice Salentino

Det er Negroamaros vigtigste betegnelse. Salice Salentino DOC ligger omkring byen af samme navn mellem Brindisi og Lecce og kræver mindst 75 procent Negroamaro, typisk blandet med Malvasia Nera, som giver duft og blødhed. Riserva kræver to års lagring, heraf seks måneder på træ.

Leone de Castris lavede den første aftapning i 1954, og deres Salice Salentino Riserva er stadig referencen. Cantele, Candido og Taurino er de andre klassiske navne.

Salice Salentino koster typisk 60-120 kroner og er en af Italiens bedste madvine til prisen.

Andre betegnelser

Negroamaro sælges også som Salento IGP — det brede område — og under mindre DOC’er som Copertino, Squinzano, Brindisi og Leverano. De er alle Negroamaro-baserede og alle prisvenlige. Forskellen er mere producent end område.

Hvor Primitivo er brombær og marmelade, er Negroamaro kirsebær og læder.

Rosé

Negroamaro laver Puglias bedste rosé. Den er mørk, tør og fyldig, tættere på en let rødvin end på Provence, og den er lavet til mad. Den er en af de mest undervurderede vine i Italien.

Blandingen med Primitivo

Mange af de store Puglia-mærker, der sælges i Danmark, er blandinger af Primitivo og Negroamaro, ofte solgt som “Rosso Salento” eller under et fantasinavn. Ideen er, at Primitivo giver sødme og frugt, Negroamaro struktur og syre. Det virker ofte, men det er sjældent bedre end en ren udgave af den ene.

Hvad du skal købe

Vil du have den bløde stil, er Primitivo stadig druen. Vil du prøve noget, der ikke smager af supermarked, er Negroamaro svaret.

Negroamaro er mindre udbredt hos danske forhandlere end Primitivo, og sammenligning er sværere. Men de store mærker — Cantele, Leone de Castris, San Marzano — ligger hos flere.