Cabernet Sauvignon

Om Cabernet Sauvignon

Druen, der rejste

Cabernet Sauvignon opstod i Bordeaux i 1600-tallet som en tilfældig krydsning af Cabernet Franc og Sauvignon Blanc — DNA-analyser afgjorde det i 1996. Den blev Médocs hoveddrue, fordi den trives på grus, tåler regn i høsten takket være tyk skal, og modner sent nok til at undgå forårsfrost. Derfra rejste den med kolonier, indvandrere og ambitiøse vinmagere til hele verden, og i dag er den den mest plantede kvalitetsdrue på kloden.

Den lykkes næsten overalt, hvor der er varme nok. Det er dens styrke og dens forbandelse: Cabernet fra Chile, Australien, Californien og Sydafrika kan ligne hinanden mere, end de ligner deres naboer af andre druer.

Hvad den giver

Tyk skal og små bær giver dyb farve, høj tannin og lang holdbarhed. Duften er solbær, cedertræ, blyant, med alder tobak og læder. Umoden Cabernet har en tone af grøn peberfrugt fra pyraziner; overmoden har brombærsyltetøj og mint. Alkoholen ligger på 13-15 procent afhængigt af sted.

Tanninen er det, der definerer druen. Ung Cabernet er stram og kan være hård; med fem-femten år smelter den. Det er derfor, druen næsten altid får fransk eg, som runder tanninen og tilføjer vanilje og røg, og derfor, den i Bordeaux blandes med Merlot, som giver blødhed.

I den ende betaler man for navn og sted, og forskellen kan ikke altid smages.

Bordeaux mod resten

I Médoc er Cabernet Sauvignon typisk 60-75 procent af blandingen med Merlot, Cabernet Franc og Petit Verdot. Klimaet er køligt, alkoholen moderat, stilen stram og lagringsegnet. Vinene er lavet til at ligge ti år.

I Napa Valley er Cabernet ofte ren eller næsten ren, modner fuldt i solen og giver 14,5-15,5 procent, moden frugt, blød tannin og tydelig eg. Stilen er generøs fra start. Stellenbosch ligger imellem: modent, men med Bordeaux-lignende struktur og cedertræ. Chile giver frugt og værdi; Coonawarra i Australien mint og eukalyptus; Toscana laver den som supertoskaner.

Producenter med Cabernet Sauvignon

Vi følger 37 producenter med Cabernet Sauvignon-vine hos danske forhandlere. Hver producentside viser husets vine på tværs af kategorier med priser fra alle forhandlere.

• Kanonkop13 vine · fra 169 kr.
• Neil Ellis12 vine · fra 199 kr.
• Gaja10 vine · fra 699 kr.
• David Finlayson8 vine · fra 139 kr.
• Château Batailley6 vine · fra 599 kr.
• Château Rahoul6 vine · fra 225 kr.
• De Trafford6 vine · fra 219 kr.
• Anthonij Rupert5 vine · fra 119 kr.

Alle producenter →

Ofte stillede spørgsmål om Cabernet Sauvignon