Venstre og højre bred i Bordeaux: Cabernet mod Merlot

Bordeaux er en flod med marker på begge sider. Gironde — og dens to tilløb Garonne og Dordogne — deler regionen i en venstre og en højre bred, og de to bredder laver forskellige vine af forskellige druer på forskellig jord. At kende forskellen er det mest nyttige, man kan vide om Bordeaux.

Venstre bred: Cabernet på grus

Vest for Gironde ligger Médoc med Pauillac, Margaux, Saint-Julien og Saint-Estèphe, og længere sydpå Graves og Pessac-Léognan. Jorden er dybe banker af grus, aflejret af floden gennem tusinder af år. Grus dræner godt og holder på varmen, og det er præcis, hvad Cabernet Sauvignon har brug for — en sent modnende drue, der ellers kæmper i Bordeaux’ kølige, regnfulde klima.

Venstrebredsvine er typisk 60-75 procent Cabernet Sauvignon med Merlot, Cabernet Franc og lidt Petit Verdot. De er stramme og tanninrige i ungdommen, med solbær, cedertræ og blyant, og de skal have 8-15 år for at blive bløde. De holder i 30-50.

Det er her, 1855-klassifikationen gælder, og her de store navne ligger: Lafite, Latour, Margaux, Mouton, Haut-Brion.

Højre bred: Merlot på ler og kalk

Øst for Dordogne ligger Saint-Émilion, Pomerol og satellitterne Fronsac, Lalande-de-Pomerol og Castillon. Jorden er ler og kalksten, køligere og tungere, og den passer til Merlot, som modner tidligere og tåler fugt bedre end Cabernet.

Højrebredsvine er typisk 70-95 procent Merlot med Cabernet Franc som vigtigste partner. De er rundere, blødere og mere umiddelbare: blomme, chokolade, trøffel. De kan drikkes tidligere — fra 5-8 år — men de bedste holder lige så længe som venstre bred.

Højre bred har sine egne klassifikationer, eller ingen. Pétrus, Le Pin og Cheval Blanc er her.

	Venstre bred	Højre bred
Områder	Médoc, Pauillac, Margaux, Graves	Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac
Hoveddrue	Cabernet Sauvignon (60–75 %)	Merlot (70–95 %)
Jord	Grus	Ler og kalk
Stil	Stram, solbær, cedertræ	Rund, blomme, chokolade
Drikkeklar	8–15 år	5–8 år

Stilen i praksis

Sætter du en Pauillac og en Pomerol fra samme år og samme prisklasse ved siden af hinanden, er Pauillac den mørkere, strammere og mere krydrede, og Pomerol den rundere og mere frugtige. Pauillac vil virke lukket, Pomerol imødekommende. Om ti år har det udlignet sig.

Entre-deux-Mers og alt det andet

Mellem de to floder ligger Entre-deux-Mers, et stort område, der laver det meste af den Bordeaux, danskerne drikker: Bordeaux AOC og Bordeaux Supérieur til 60-120 kroner. Blandingerne er Merlot-dominerede, stilen er enkel og tilgængelig, og de bedste huse laver ærlig vin til prisen.

Hvordan du vælger

Vil du have struktur, holdbarhed og noget at lægge væk: venstre bred. Vil du have noget, der er godt inden for de næste fem år: højre bred. Vil du bare have Bordeaux til en hverdag: Bordeaux Supérieur, og se på producenten.

Og uanset bred: den samme flaske klassificeret Bordeaux kan koste 80-150 kroner mere hos én dansk forhandler end hos en anden. Det er den kategori, hvor sammenligning betaler sig mest.