Cabernet Franc

Om Cabernet Franc

Forælderen

Cabernet Franc er ældre end både Cabernet Sauvignon og Merlot og forælder til begge. Den kom formentlig til Bordeaux fra Baskerlandet i 1600-tallet og til Loire med kardinal Richelieu, som plantede den ved Chinon. I Bordeaux er den den tredje drue, som giver duft og finesse til blandingerne; i Loire — Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny — er den hoveddruen og laves ren.

Château Cheval Blanc i Saint-Émilion er omkring 55 procent Cabernet Franc og en af verdens dyreste vine. Det er beviset på, at druen ikke er en sidedrue.

Hvad den giver

Cabernet Franc modner en uge før Cabernet Sauvignon og har tyndere skal. Det giver lysere farve, blødere tannin og en aromatisk profil, der er mere rød end sort: hindbær, ribs, violer, med en karakteristisk tone af grøn peberfrugt, grafit og tobak. Alkoholen er moderat, 12,5-14 procent, syren høj.

Den grønne tone deler vandene. I kølige år og ved for tidlig høst dominerer den og virker umoden. Ved fuld modning bliver den til et krydderi — en friskhed, der gør druen til en af de bedste rødvine til grøntsager og til mad, der ikke er kød.

Cabernet Franc er ældre end både Cabernet Sauvignon og Merlot og forælder til begge.

Loire mod Bordeaux

I Loire er Cabernet Franc let, saftig og syrefrisk, ofte uden eg, lavet til at serveres køligt og drikkes ung. Chinon og Bourgueil fra 90-160 kroner er blandt Frankrigs bedste madvine til prisen. De bedste — Clos Rougeard, Bernard Baudry, Catherine et Pierre Breton — holder i tyve år.

I Bordeaux er den en del af blandingen, 5-20 procent på venstre bred, mere på højre. På Saint-Émilions kalkplateau giver den struktur og duft, og en ny generation af producenter øger andelen. I Toscana laver Le Macchiole og Tenuta di Trinoro ren Cabernet Franc som supertoskanere. I Argentina og Californien er den ved at blive opdaget.

Producenter med Cabernet Franc

Vi følger 15 producenter med Cabernet Franc-vine hos danske forhandlere. Hver producentside viser husets vine på tværs af kategorier med priser fra alle forhandlere.

• Château Batailley6 vine · fra 599 kr.
• Château Rahoul6 vine · fra 225 kr.
• Château du Domaine de l'Eglise5 vine · fra 1.299 kr.
• Château Mouton Rothschild5 vine · fra 349 kr.
• De Lisennes5 vine · fra 99 kr.
• Château Ferrière4 vine · fra 650 kr.
• Château Fleur Cardinale2 vine · fra 599 kr.
• Château Grand-Puy-Lacoste2 vine · fra 795 kr.

Alle producenter →

Ofte stillede spørgsmål om Cabernet Franc